َ    

فهرست سايتها

آشپزي

 

 
 
 

 

 

همسر یابی و دوست یابی در فیس بوک
تست روانشناسی
پیغام شخصی
چت تصویری
...




Dictionary-Farsi.com


 


دلمه كلم برگ درسته ( آشپزي غذاي ایراني آشپزی غذای ایرانی )

Iranian / Farsi Foods, Cooking, Kitchen



دلمه كلم برگ درسته اسم غذا (فارسي)
دلمه دسته بندي غذا
اصليت غذا
240 مدت زمان طبخ
مقدار لازم مواد لازم رديف
2كيلو كلم برگ 1
750گرم گوشت چرخ كرده 2
نيم كيلو سبزى دلمه(تره_جعفرى_شبت_گشنيز_ترخان) 3
150گرم روغن 4
3تا4عدد پياز متوسط 5
يك قاشق سوپخورى رب گوجه فرنگى 6
يك پيمانه سس گوجه فرنگى 7
100گرم خامه 8
يك قاشق سوپخورى شكر 9
10
11
12
پياز را خرد و با سه چهار قاشق سوپخورى روغن آب كرده سرخ ميكنيم تا طلائي شود بعد گوشت را داخل پياز ميريزيم و بهم ميزنيم تا كمىسرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود آنگاه رب گوجه فرنگى را در دو ليوان آب و داخل گوشت مي ريزيم كمى نمك و فلفل مى زنيم بعد شكر و آبليمو را اضافه ميكنيم و ميگذاريم گوشت آهسته بجوشد و آبش كشيده شود سپس سبزىرا بدقت تميز مىكنيم و ميشوئيم و ريز خرد ميكنيم و با يكى دو قاشق روغن كمى سرخ ميكنيم و مايه گوشت را از روى آتش بر ميداريم و سبزىرا با گوشت مخلوط ميكنيم (هنگام مخلوط كردن مواد ميتوان 2يا3قاشق زرشك هم اضافه كرد)ممكن است در اين مايه دو سه عدد تخم مرغ پخته سفت و يك پيمانه برنج كه قبلا جوشانده و آماده كرده باشيم اضافه ميكنيم(تخم مرغ را رنده ميكنيم )آنگاه قسمت برجستگى زير كلم را ميگيريم بطوريكه روى ميز صاف بياستد بعد ظرفى را آب ميكنيم و كمى نمك در آن ميريزيم و روى آتش ميگذاريم و كلم را داخل ظرف قرارميدهيم آب كه جوش آمد و برگ كلم كه كمى نرم شد كلم را از داخل آب برميداريم و در صافى ميگذاريم و سپس دو رشته نخ محكم و بلند را بشكل (+)روى ميز قرار ميدهيم و كلم را روى محل تقاطع نخها ميگذاريم و برگهاى كلم را از هم باز ميكنيم از مايه گوشت و سبزى آماده شده مقدارى وسط كلم ميريزيم و چند برگ روى مايه ميآوريم باز كمى از مايه را دور برگها ميريزيم و برگها را مرتب روى هم ميآوريم منتهى در دو سه برگ آخر بايد مايه ريخته نشود بعد برگها را محكم روى هم قرار ميدهيم بطوريكه شكل كلم طبيعى را پيدا كند و نخها را از اطراف روى كلم ميآوريم يكى دو بار از زير رد ميكنيم و كلم را محكم ميبنديمو داخل ظرفىكه گنجايش كلم را داشته باشد دو سه قاشق روغن يكى دو عدد پياز خرد كرده و يكى دو عدد هويج خرد كرده و دو تا سه ليوان آبگوشت و 2قاشق رب گوجه فرنگى ميريزيم و كلم را در آن ظرف قرار ميدهيم و درش را محكم ميبنديم و روى حرارت ملايم ميگذاريم تا كلم آهسته آهسته بپزد در صورتيكه آب دلمه تمام شود كمى آب اضافه ميكنيم براى آنكه مغز كلم كاملا پخته شود بايد حرارت ملايم و زمان طبخ تقريبا 3ساعت باشد بعد از اينكه كلم پخته شود آنرا از داخل ظرف بيرون ميآوريم و در ديس گردى قرار ميدهيم و نخهاى اطراف آنرا بازميكنيم و سس آنرا صاف و با سس گوجه فرنگى مخلوط ميكنيم و روى آتش ميگذاريم و كمى آبليمو و نمك و فلفل به سس مى زنيم يكى دو جوش كه زد و سس كمىغليظ شد كمى از سس را روى دلمه ميدهيم و بقيه سس را در سس خورى ميريزيم و كمى خامه روى دلمه ميدهيم و اطراف دلمه را با حلقه تخم مرغ پخته سفت و جعفرى تزئين ميكنيم و بقيه خامه را داخل سسى كه در سس خورى هست ميريزيم . اين دلمه را بدون سس گوجه فرنگى و با همان سس خود دلمه نيز ميتوان تهيه كرده و در اينصورت كافيست فقط يك قاشق رب گوجه فرنگى در سس دلمه حل بكنيم و از صافى رد نمائيم و خامه را بآن اضافه كنيم . دستور عمل طبخ
طرز پخت
نحوه پختن
بازگشت
   
درباره هشت  |  شرايط استفاده از هشت

 

  © Copyright 2006 Hasht.com . All Rights Reserved .